Dalla terra al piatto

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Affumicare piccole quantità di cibo sul balcone di casa ottenendo risultati discreti è più semplice di quanto in realtà si possa immaginare, senza il bisogno di attrezzature specifiche.

La prima volta che sentii parlare del caffè di Anterivo, circa una decina di anni fa, la mia immaginazione volò lontano e per qualche istante la fantasia mi fece associare questo nome a qualche profumata miscela colombiana, o a un'esotica e verdissima coltivazione dell'Ecuador.

Andare oltre il biologico e il biodinamico è possibile e soprattutto non è una novità: nell'ambiente naturale sono sempre stati disponibili dei cibi selvatici ben noti e consumati dalle generazioni passate.