anno 89 - n° 30
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Buoni e salubri, nonostante le condizioni ambientali difficili

Il segreto del formaggio di malga

L’apprezzamento dei formaggi di malga negli ultimi anni è cresciuto in proporzione diretta con la qualità e le caratteristiche organolettiche. A determinarle sono sostanzialmente tre fattori: l’erba pascolata, la flora microbica tipica del luogo di produzione e la professionalità delle maestranze addette alle filiere che ricevono appoggio continuo e istruzione dai ricercatori di S. Michele e dai tecnici della Federazione provinciale allevatori.

Parole chiave: latte (59), Allevamento (56)
Mungitura in montagna

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