Racconti e raccolti

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Il gialet della Valsugana

Tra tutte le specie orticole i fagioli hanno sviluppato nel tempo una straordinaria varietà di linee evolutive e cromatiche e grazie alla selezione praticata dall’uomo, oggi esistono fagioli di tutti i colori e sfumature: dal bianco al nero, passando per il giallo, il verde, il viola, il marrone e le varietà screziate o marmorizzate. Una […]

I castagni di Sardagna

Così scriveva nel 1673 lo storico Michele Angelo Mariani: “In Sardagna vengono assai cavoli detti capussi, e castagne in copia, del resto il luogo si può dir, come un paese di fauni”. La vocazione castanicola del territorio sardagnolo affonda le radici nella storia. Ancora oggi, passeggiando sui sentieri a monte dell’abitato costruito sul dosso, ovvero […]

La rapa “pinaitra”

La rapa “pinaitra” è una varietà tradizionale dell’altopiano di Pinè, nota per la sua forma semilunga, la polpa carnosa e il profumo delicato e inconfondibile. È un prodotto che rappresenta simbolicamente la vita rurale di un tempo e racconta una storia di semplicità e di adattamento alle avversità climatiche dell’altopiano, caratterizzato da inverni rigidi e […]

Il levistico: sedano di montagna

Semi profumati che schiacciati freschi fra i denti rinfrescano immediatamente la bocca, ma con i quali preparare anche ottime tisane depurative o da aggiungere ai lievitati. Foglie lucide, fortemente aromatiche (da utilizzare con parsimonia!) che, sia fresche sia essiccate, insaporiscono immediatamente minestre e minestroni: tant’è che una volta veniva soprannominato il Maggi, in quanto il […]

Ua pavana, antico vitigno

L’“ua Pavana” è un antico vitigno il cui nome, storpiatura di “uva padovana”, ne rivela la provenienza veneta. Così la descrive Agostino Perini nel 1840 sul Giornale Agrario: “Uva nera simile alla schiava, con buccia più dura, con acini quasi ovali, più rari e meno succosi. Produce abbondante raccolto, dà un vino molle alquanto aspro, ma […]

Nemoi o amoi, il sapore delle cose perdute

Nemoi (o amoi in dialetto trentino) sono chiamati sia i frutti tondi del Prunus cerasifera, chiamato comunemente anche mirabolano, sia alcuni tipi di susina prodotta dal Prunus domestica. I frutti si assomigliano, drupe a volte poco più grandi di una ciliegia, giallastre o rossastre, maturano in agosto, sono acidule, gustose e soprattutto dissetanti. Mirabolano, l’etimologia […]

“Chiamata a raccolto” il 27 ottobre

”Nella pausa del mezzogiorno, si era anche lui avvicinato al carro delle sementi e comperò la misura di due ditali di lattuga trentina, di invernizza, di lattuga da taglio, un ditale di semi di prezzemolo, e poi scalogni, fagioli da tega, cavoli, sedani italiani e tirolesi, verze cinquantine e tardive, rape”. È lo scrittore Mario […]

Pomi, peri e santi: la frutta e i riferimenti sacri

In un tempo nemmeno troppo lontano, il calendario dei santi era un buon riferimento temporale per nominare e distinguere le diverse qualità di frutta in funzione del periodo di raccolta. Ecco allora che il 20 giugno era il tempo delle peratole di San Pero, il 24 giugno dei pomi e dei peri di San Giovanni, […]

Un albicocco “tollerante”

Ogni volta che si guarda questa signora pianta di quasi trent’anni, oggi che le piante da frutto sembrano essere più fragili di quelle di un tempo, ci si pone la domanda su quale possa essere il motivo di tanta longevità. Complice un po’ di trascuratezza che ha comportato rare potature, irrigazione naturale e nessun trattamento […]

Lo zafferanone è da provare nei risotti

Chiacchierando di risotti seduti attorno ad un tavolo. Ecco come si è arrivati a conoscere che in un orto della valle di Terragnolo ogni anno veniva riseminato lo zafferanone. Carthamus tinctorius L. è il suo nome dotto: assomiglia ad un cardo spinoso, alto circa sessanta centimetri, dall’inflorescenza di un bellissimo color arancione. Da sempre noto […]

La tega gnocca, il fagiolo che non può mancare nell’orto

La tega gnocca è un interessante ecotipo di fagiolo coltivato da sempre negli orti familiari della Valsugana, come risulta dal racconto che ne ha accompagnato la consegna all’associazione La Pimpinella ormai parecchi anni fa. Si tratta di una varietà rampicante e vigorosa, dai fiori color lillà. Produce baccelli larghi e piatti simili alle taccole, dal […]

I Borlotti di Storo, “fasöi däl ciòc”

Oggi sono rimasti in pochi a Storo a coltivare quei fagioli borlotti, chiamati tradizionalmente “fasöi däl ciòc”. Invece, fino ai primi anni Ottanta del secolo scorso, il paesaggio agricolo della piana alluvionale del Chiese si presentava come un mosaico variegato di piccoli campi coltivati, i cui confini erano tracciati da alti filari di “fròsche di […]
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