Dalla terra al piatto

Il cuoco Luca Zotti racconta il viaggio di alcuni prodotti trentini fino al menù sulle nostre tavole.

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Cinque mosse per un risotto da chef

Risotto (pixabay.com)
Farsi l’occhio su come un riso evolve in cottura è il primo passo per ottenere un buon risultato Quali sono gli accorgimenti per ottenere un risotto sempre perfetto? Cinque consigli per un risultato eccellente. 1. Scegliere la giusta varietà di riso, al di là dell’etichetta Non vorrei iniziare questo breve decalogo con una banalità raccontandovi […]

Tre ricette con il grano saraceno

Tortino al grano saraceno e mandorle
Scientificamente il grano saraceno non appartiene alla famiglia delle graminacee, cioè quella a cui appartengono mais, riso, frumento, orzo, avena e segale. Eppure l’uomo lo ha sempre nobilitato al pari di un cereale.Seminato a luglio si raccoglie già a settembre, perché matura in appena 90 giorni. Molto resistente ai climi freddi e ai parassiti il […]

Dolci a base di pane e patate

Pinza di patate
  Saranno le giornate più corte, o forse il primo freddo, ma anche le sere piovose, oppure tutte e tre queste cose assieme che fan venir voglia di fare merenda con un dolce rustico della tradizione. Proprio così come accadeva una volta (e come accade ancora in tante case): attorno al fuoco, accompagnato con un […]

Montagna: dalla cucina a uno stile di vita

Mucche al pascolo
Il Patrimonio Alimentare delle Alpi candidato al riconoscimento UNESCO. Sul sito www.alpfodway.eu è possibile firmare la carta dei principi del progetto e sostenere la candidatura Otto anni fa, nel novembre del 2010, l’UNESCO riconosceva come Patrimonio Immateriale dell’Umanità la Dieta Mediterranea intesa come molto di più che un semplice insieme di alimenti. Essa è un […]

La cottura a bassa temperatura

Roner e sottovuoto
Carne, pesce, ma anche molte verdure e sughi cuociono sotto la temperatura di ebollizione dell'acqua raggiungendo una consistenza unica e mantenendo intatti aromi e sapori.

I grassi nella tradizione alpina

Non solo burro e olio di oliva Olio di oliva e burro sono sicuramente i grassi che al giorno d'oggi utilizziamo di più in cucina. La scelta (più o meno consapevole) tra i due è in genere legata principalmente a fattori salutistici ma anche culturali e geografici. Ricercando tra le antiche ricette della tradizione alpina […]

Susine, tre ricette di stagione

Passato agosto è già tempo di raccolta. Tra l'uva e le mele è il momento delle susine, anche in terra trentina. Ne esistono davvero molte varietà che non differiscono soltanto dal colore di buccia e polpa, ma anche per forma e dimensioni, oltre che per intensità di gusto. In Trentino le più note sono sicuramente […]

Cinque ricette con in funghi

Caldo ma senza eccessi, pioggia ma mai troppa, alternata a fasi di nebbia umida: clima perfetto per i funghi, che infatti non hanno tardato ad arrivare. Se il vostro primo raccolto della stagione è stato fruttuoso ecco 5 ricette – dall'antipasto al dolce – a base di funghi. Flan di porcini Pulite e tagliate in […]

Mangiare è un’esperienza immersiva

Lo stesso identico pranzo consumato a Cima Vezzena o nella piazzola di sosta dell'A4 ha un gusto completamente differente… Vi do una ricetta (che tanto conoscete già) per un pranzetto memorabile: prendete un panino – anche del giorno prima – e tagliatelo a metà, metteteci dentro due fette sottili del vostro formaggio preferito e qualche […]

Giugno, tempo d’alpeggio

Con la monticazione delle malghe e l'inizio della stagione dell'alpeggio la cucina di montagna si arricchisce di tanti gustosi ingredienti freschi che appartengono alla nostra tradizione culinaria da secoli. Un'incredibile varietà di gusti e profumi derivano principalmente da due fattori difficilmente replicabili in altri periodi dell'anno e in altri luoghi: la freschezza del dell'erba di […]

Sale: meglio forme diverse che colori diversi

Cristalli piccoli o grandi? Umidi o asciutti? Una piccola guida ragionata Tempi e luoghi hanno hanno fatto sì che la dieta umana arrivasse ad una varietà di forme e espressioni pressoché infinite, ma un solo elemento non è mai mancato in nessuna epoca e a nessuna latitudine: il sale. Il cloruro di sodio è una […]

In cucina con l’estrattore

Non solo succhi di frutta, ma basi per salse, brodi vegetali a freddo, latte di mandorle e molto altro Il ruolo della tecnologia dovrebbe essere quello di agevolare e semplificare gesti e azioni quotidiane, come ad esempio quello di cucinare: robot, frullatori riscaldanti, forni a vapore entrano nelle nostre case per aiutarci a fare meglio […]
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