Dalla terra al piatto

Il cuoco Luca Zotti racconta il viaggio di alcuni prodotti trentini fino al menù sulle nostre tavole.

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Germogli, la primavera in cucina

Durante la germinazione zuccheri, vitamine e aminoacidi presenti nei semi vengono predigeriti in modo naturale, rendendoli facilmente assimilabili dal nostro organismo Negli ultimi anni la cucina gourmet fa grande sfoggio di germogli e erbe spontanee, in tutti i piatti: dagli antipasti fino ai dessert. Pietanze decorate con piccole foglie di forme e colori differenti, croccanti […]

Il lievito madre in cucina

Nello scorso numero di questa rubrica ho approfondito il tema della panificazione tra le mura domestiche. Con una ricetta molto facile e veloce abbiamo visto come può essere semplice riappropriarsi del piacere del pane fatto in casa. Questa settimana vorrei invece cercare di fare chiarezza sul lievito, e in particolare sulla pasta madre, un ingrediente […]

Il burro e gli eccessi salutistici

Solo a vederlo un panetto di burro genera molto spesso suggestioni contrastanti non solo tra gli ospiti dello stesso tavolo, ma anche nella coscienza gastronomica di ognuno di noi: irresistibile golosità, colesterolo, calorie, profumo, salute, tradizione, montagna… L'utilizzo del burro in cucina risale a tempi antichissimi. Tracce di questo alimento sono state trovate all'interno delle […]

Dai ceci «l’uovo» senza colesterolo

Aquafaba è un neologismo che deriva dalla fusione delle parole latine aqua che sta per acqua e faba che invece significa fagiolo Proprio nell'ultimo numero di questa rubrica vi avevo invitato a rivedere la vostra idea di scarto in cucina: troppo spesso ci lasciamo guidare esclusivamente dall'abitudine nel gesto quotidiano del cucinare, e in questo […]

Dal frigorifero al bidone della spazzatura

In Alta Badia in questi giorni si parla di sostenibilità in cucina, riduzione dello spreco e recupero degli alimenti. A discuterne sono i maggiori chef italiani e internazionali (39 da 14 nazioni e 4 continenti), sotto la regia di Norbert Niederkofler chef del St. Hubertus di San Cassiano. Il suo locale è stato recentemente insignito […]

L’insetto è servito

Un allevamento sperimentale di grilli è attivo già dal 2015 a Garniga Terme Con il primo gennaio è entrato in vigore anche in Italia il Regolamento UE 2015/2283 che disciplina l'allevamento e la commercializzazione di insetti a scopo alimentare. Vermi, formiche, grilli, millepiedi e larve potranno quindi trovare presto legalmente posto tra gli scaffali dei […]

Zelten, il dolce delle feste

Dedicato a San Tommaso, era preparato dalle giovani donne il 21 dicembre e donato al futuro sposo. La tradizione vuole che il dolce sia benedetto per quattro volte e consumato soltanto il 6 gennaio In un'epoca in cui la stagionalità dei prodotti non è più così incisiva nella scelta dei piatti che decidiamo di portare […]

Ginepro e gin trentino, anche in cucina

La grappa non è l'unico distillato del Trentino. In Val Rendena si distillano radici di genziana e bacche di ginepro da più di 150 anni e oggi in provincia si producono interessanti etichette di gin Penso che non lo si possa proprio negare: il gin è veramente il distillato del momento. Negli ultimi cinque anni, […]

Pro…fumo di casa

Nell'era delle piastre a induzione elettromagnetica e dei forni a microonde connessi a internet, la vecchia stufa a legna senza led e touch-screen potrebbe sembrare un elettrodomestico vintage o rétro. Ma essa porta con se un fascino davvero particolare: stretto tra pietre refrattarie e lastre di ghisa arde e pulsa quel fuoco che da sempre […]

Anterivo, il “caffè” di montagna

Dai semi tostati di lupino si prepara una bevanda molto amara che non assomiglia né al caffè fatto con la moka, né al tè La prima volta che sentii parlare del caffè di Anterivo, circa una decina di anni fa, la mia immaginazione volò lontano e per qualche istante la fantasia mi fece associare questo […]

Ritorno al selvatico

Pratiche come il foraging, ovvero la raccolta di alimenti spontanei, e l’alimurgia incoraggiano il recupero di fonti alimentari dimenticate Il 16 ottobre di ogni anno, in occasione della ricorrenza della fondazione della FAO, si celebra la Giornata mondiale dell’alimentazione. Temi dell'edizione di quest'anno sono stati il futuro delle migrazioni, la sicurezza alimentare e lo sviluppo […]
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